Если вы хотите процитировать отдельные предложения собеседника, то выделяете нужные вам предложения, и жмете на 2ю кнопку "цитата" в том же окне, где выделили текст.
Если вы хотите процитировать все сообщение, то жмете на первую кнопку "цитата" того окна, где написано интересующее вас сообщение. Выделять же текст при этом не обязательно.